寿司卷做法

发布时间:2017-02-06 00:00:00 编辑:陈平 手机版

  寿司卷是日本料理---寿司的一种,主要使用寿司卷帘将用海苔包好的一条寿司卷成卷状,并用刀切成块状的食品。下面,小编为大家分享寿司卷做法,欢迎参考!

寿司卷做法

  材料

  主料:干米饭,最好做米饭时加些油.

  寿司醋,没有就用白醋.用于拌米饭.

  蔬菜:如黄瓜条,萝卜条,莴苣条等质地脆的蔬菜,事先腌一下.好切的都可以.

  也可加水果条,如苹果等.

  鸡蛋皮或炒熟鸡蛋碎,金枪鱼罐头等.

  最重要的是片状的紫菜,有专门的寿司紫菜.

  工具为寿司帘子,竹制.里面要垫一层干净的纱布.

  制作流程

  (1)将米洗净,浸泡2小时后沥干水份,放入有细孔的碗形筛中,用电锅蒸熟后取出。将调味料A拌匀,加到煮好的白饭上,不停搅拌至凉,即为寿司饭。

  (2)把蛋打散,加入盐,用平底锅煎成蛋皮,再切成1公分宽的条状备用。小黄瓜1片切丝,海苔片剪对半,鸡块用热油炸3~4分钟,取出后切1公分宽条备用。

  (3)在竹帘上先铺一张保鲜膜,再铺上1又1/2碗寿司饭,然后放上海苔片,前端要留出约2~3公分的大小,中间放入1/2份量的材料,并挤入沙拉酱,撒上白芝麻,即可卷起,再拉紧固定。把保鲜膜打开后,均匀沾上海苔粉,然后再把保鲜膜包起,让海苔粉固定,切片后去掉保鲜膜即可摆盘。

  花式寿司

  菜系及功效:日本料理 、精品主食 、甜品/点心 、青少年食谱

  口味:酸甜味

  工艺:其他

  寿司卷的制作材料:

  主料:稻米300克,鸡蛋70克,猪肉(瘦)125克,丝瓜50克,胡萝卜50克,紫菜(干)300克

  调料:白砂糖60克,白醋60克,酱油50克,葫芦50克,姜2克

  教您寿司怎么做,如何做寿司才好吃

  1. 米洗净,装器皿中,用2杯水浸泡1小时;

  2. 瓠瓜丝用热水浸泡30分钟捞出,另加糖15克以及酱油半杯,覆上微波薄膜;

  3. 与米一起放入炉内,用高火煮10分钟后,再用中火加热12分钟;

  4. 把饭取出,静放3分钟后,趁热拌入白糖、醋;

  5. 瓠瓜丝切成段,姜及黄萝卜也切成条丝状备用;

  6. 取一张紫菜皮摆平,铺上饭,再铺适量的肉松(猪肉剁细)、姜丝、瓠瓜丝、黄萝卜丝、蛋(鸡蛋打散煎成饼皮)皮,卷成筒形,再切块即可食用。

  食物相克:

  稻米:唐·孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”

  清·王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”

  大米与蜂蜜同食引起胃痛;与蕨菜同食降低维生素B1的消化吸收。

  鸡蛋:与红糖、糖精、消炎片同食引起中毒;与味精同食破坏鸡蛋的天然鲜味;与鹅肉同食损伤脾胃;与地 瓜同食会腹痛;与兔肉、柿子同食导致腹泻;与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食影响人体对蛋白质的吸收和利用。

  寿司卷的做法

  1.刚煮熟的白米饭,趁热加入白醋及白糖,盐拌匀

  2.将拌匀的米饭放置自然凉,盖上保鲜膜防止米变干

  3.鸡蛋打散成蛋液,平底锅用纸巾抹一层植物油,倒入蛋液,用小火煎成蛋皮,掀起反面煎至表面金黄色即可

  4.将黄瓜、胡萝卜、火腿、蛋皮切丝

  5.取一张寿司竹帘,铺上寿司海苔,在表面平铺上米饭

  6.将黄瓜条、胡萝卜条、火腿、蛋皮、火腿铺在下方

  7.由下而上将寿司卷起

  8.卷好的寿司,放置定形10分钟

  9.用利刀将寿司切段即可

  烹饪技巧

  1、搅拌寿司饭时,饭勺千万不可以垂直搅拌,否则会造成米饭过度松散;

  2、未用完的寿司醋可放置阴凉处保存,留待下次使用;

  3、使用中的饭团饭或寿司醋饭记和要用保鲜膜覆盖,这样可以保持湿度和温度,避免饭粒变干而无法捏制成团和寿司,而且会影响口感;

  4、制作寿司的海苔有的品质不好,容易被米饭沾湿,切件的时侯不容易成形,如果出现这种情况,建议换不同的品牌。

寿司卷做法

  寿司卷的做法

  1.香米(最好选免洗的那种)放入洗米容器中,用木勺顺着一个方向搅拌,换约三次水后水清即可,最后一次放入蒸米用的水,水量以手掌压在米面上,刚没过腕部为宜,用电饭煲将米蒸熟;

  2.海带醋(或者白米醋),放在锅中烧热后晾凉,备用;

  3.蟹肉棒用保鲜膜蒙好,放微波炉里转熟,胡萝卜洗净去皮、黄瓜洗净(带皮),切成与紫菜同等宽度的细条,备用;

  4米饭蒸熟后加入煮好的醋,醋要一点点地加,一边加一边用木勺顺着一个方向搅拌,直至米饭中有酸味为止;

  5.取半张紫菜放到竹帘的下方部位,光滑的一面向下,然后手里攥个比手心小1/3的饭团,放入紫菜的中间,慢慢的把米向外推,但是不要把米涂满整个紫菜,上边留下2公分,下边留下1公分。然后涂芥末,放蟹肉棒、黄瓜段、胡萝卜段。卷的时候,把紫菜拉到和竹帘的下边对齐,然后向中间卷,把下边的竹帘放开,在带着竹帘卷一下;

  6.用刀将寿司切成4-8片即可沾芥末食用。

  其他做法一

  用料

  米饭200克

  海苔1张

  辅料

  胡萝卜半根

  黄瓜1/4根

  鸡蛋1个

  火腿30克

  肉松10克

  调料

  食盐1克

  白醋6克

  白糖3克

  其他做法二

  食材

  主料

  大米50g

  糯米150g

  辅料

  火腿肠3根

  黄瓜2根

  沙拉酱1瓶

  步骤

  1.把糯米和大米淘洗干净,放在电饭锅里蒸熟。

  2.黄瓜切细条、火腿肠切细条(也可以针对自己的口味加入蟹棒、肉松、鸭蛋黄等。)

  3.准备卷帘。

  4.把笼布铺在卷帘上,(笼布可以湿水后拧干用)放上一张海苔。

  5.在海苔上均匀地抹上蒸熟的米饭,然后在上面涂抹少许沙拉酱(也可以针对自己的口味抹番茄酱等)。

  6.再在涂好的米和沙拉酱摆上黄瓜条和火腿肠。

  7.用笼布和卷帘稍用力卷紧海苔,使之成为一个卷状。

  8.然后用刀切开成2公分左右厚度的段装盘即可。

  小贴士

  1)切寿司时刀要沾水,不然会非常粘刀的。

  2)切得时候最好采取来回拉锯式轻轻地切。以免一刀按下去就切成扁的了。

  其他做法三

  材料:

  主料:寿司米饭

  辅料:紫菜、火腿、肉松、胡萝卜、土鸡蛋、黄瓜

  调料:寿司醋

  寿司卷

  寿司卷

  做法

  1、锅中油热,鸡蛋打散入锅摊成蛋皮;

  2、黄瓜、胡萝卜洗净切丝、火腿切丝、鸡蛋皮切丝;

  3、寿司醋倒入米饭,拌匀,寿司醋与饭的比例大约是1:6;

  4、在寿司帘上放上寿司紫菜,将米饭铺平,不要压饭粒,尽量保持饭粒完整,松软,四周稍微留一点边;

  5、在米饭上铺上切好的黄瓜丝、胡萝卜丝、蛋皮丝、火腿丝、肉松;

  6、用寿司帘将紫菜卷起,用手紧握后打开;

  7、刀上沾水将寿司卷切成小段即可。

  小贴士

  1、经验不丰富的话,米饭和馅料不可贪多,否则可能会因为技术不熟练卷不起来;

  2、如果没有寿司醋,可以自己调兑,将3匙白醋+2匙白糖+ 一点儿盐,调匀,此比例也可根据自己口味调整。

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