手指饼干的做法四
原料
蛋黄3个，蛋白2个，细砂糖55克，低筋面粉70克，香草精数滴。
烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟，烤制饼干微金黄色，质地干脆。
制作过程
1、3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用。
2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入35克的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。
3、打发好的蛋白，提起打蛋器，蛋白可以拉出一个短小直立的尖角。
4、蛋黄里加入剩下的20克细砂糖，滴入几滴香草精。
5、用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。
6、盛1/2蛋白到蛋黄的碗里。
7、再加入1/2过筛后的面粉，用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。
8、重复第7步的过程，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。要注意，这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊，不产生大气泡，也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确，导致蛋白消泡了。
9、把面糊装进裱花袋，烤盘垫油纸或锡纸，用中号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊。
10、把面糊送入预热好的烤箱，190度，10分钟左右，直到表面微金黄色，质地干脆。
手指饼干的做法五
主料
鸡蛋1个
低筋面粉35g
糖粉25g
做法步骤
1.蛋白蛋黄分别装在无水无油的容器里
2.蛋白打至起粗泡加入三分之一糖粉
3.打至比较细腻时再加入三分之一糖粉
4.可以看见纹路时加入剩下的糖粉
5.打至提起打蛋头时立起直立尖角即可
6.蛋黄加入糖粉
7.用蛋抽打散
8.将蛋黄和蛋白混合均匀 刮刀翻拌 不要划圈搅拌 避免消泡
9.加入过筛后的低粉
10.翻拌均匀
11.倒入裱花袋中
12.剪一个口子
13.在铺好油纸的烤盘上挤好送入预热好的烤箱 190度烤15分钟
14.金黄色看起来就很有食欲
小贴士
烤好后的手指饼干凉了以后就密封好 不然就不酥脆了哈 混合蛋白蛋黄的时候就可以预热烤箱了喔 面糊挤好后就马上送进烤箱哈 才不会影响面糊膨胀。
