巧克力慕斯蛋糕做法

发布时间:2017-02-22 00:00:00 编辑:陈平 手机版

  慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,使之外型,色泽,结构,口味变化丰富,更加自然纯正,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。下面,小编为大家分享巧克力慕斯蛋糕做法,希望大家喜欢!

  营养价值

  巧克力中的糖分以及品尝美食的过程都可以刺激大脑分泌内啡肽,从而起到一定的缓解压力,消除抑郁情绪的作用。

巧克力慕斯蛋糕做法

  巧克力慕斯蛋糕的做法一

  主料:可可粉、低筋面粉、牛奶

  辅料:水、鸡蛋黄、鸡蛋白(鸡蛋清)、淡奶油、鱼胶粉、黑巧克力

  调料:白糖、色拉油

  制作步骤:

  第一步:A材料中热水冲入可可粉中,充分搅拌均匀并放置微温;加入蛋黄,白糖,充分搅匀;依次加入色拉油、牛奶,每次加入液体都要搅拌均匀;低筋面粉过筛后加入,并用蛋抽子以不规则方式拌匀制成可可面糊;B材料中蛋白打至粗泡,加入1/3的白糖后继续搅打,打至泡沫开始变细腻加入1/3的白糖,继续搅打至泡沫细腻加入剩下的白糖,打至提起打蛋器蛋白霜呈柔软的弯勾状;取1/3蛋白霜加入可可面糊中,用蛋抽子以不规则方式拌匀;

  第二步:再取1/3蛋白霜加入可可面糊中,用刮刀从面糊底部捞底翻到上部,拌匀;将可可面糊倒入剩下的蛋白霜里,继续用刮刀从面糊底部捞起翻到上部,拌匀;烤盘铺油纸,将拌好的面糊倒入,并且在桌子上震三下,震碎大气泡;烤箱预热上管190℃,下管160℃,烤12分钟;烤好后,立刻取出,平铺在烤网上,趁热轻轻撕掉油纸,晾凉。

  第三步:

  1、鱼胶片放入冰水中,充分泡软;

  2、晾凉的蛋糕片分割成片,铺在活底模底部,预留一片比圆底小的蛋糕片,待用;

  3、A材料中牛奶、淡奶油放入奶锅中小火加热至边缘冒泡,离开热源关火;

  4、冲入黑巧克力币中;

  5、用蛋抽子充分搅拌均匀,搅拌成浓稠的巧克力浆;

  6、捞出泡软的鱼胶片,并将鱼胶片上的水略微挤净,加入巧克力浆中,用蛋抽子充分搅拌均匀,变成浓厚的状态;

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