戚风蛋糕的做法及注意事项

发布时间:2017-02-25 00:00:00 编辑:穗钰 手机版

  引导语:文章简介:戚风蛋糕的做法以及六大事项需注意,戚风蛋糕的制作方法是怎么做的?戚风蛋糕的重点在于一定要打发到干性发泡,有许多人制作戚风蛋糕都是失败的,那么下面不妨随小编一起了解下戚风蛋糕的做法以及注意事项吧。

戚风蛋糕的做法及注意事项

  戚风蛋糕(原味)的做法步骤

  1.准备好所需的原料。

  2.将蛋黄蛋白分离,分别放入两个干净无水无油的容器中;低筋面粉过筛两遍,待用。

  3.蛋黄里加入一半的细砂糖,用手动搅拌器搅拌均匀。

  4.一次性加入牛奶,并继续搅拌均匀。

  5.一次性加入玉米油,并继续搅拌至完全融合,看不见油星。

  6.筛入过筛后的低筋面粉,换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状,成为蛋黄糊,放一旁待用。

  7.蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐,用电动打蛋器打至粗泡。

  8.然后分两次加入剩余的细砂糖,继续用电动打蛋器打至干性发泡(提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状)。

  9.蛋白霜打发好后(此时预热烤箱170度...),将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。

  10.将拌匀的蛋糕糊倒入模具中,用刮刀抹平表面,拿起模具用力在桌上磕几下,震出大气泡。

  11.送入预热好的烤箱里170度,下层,烤60分钟。

  注意事项

  一、戚风蛋糕的重点在于一定要打发到干性发泡,但是不能已经打至干性发泡了还继续打发过头了,检查的最好方法就是倒扣蛋白不会动;

  二、拌的时候不要转圈,不要时间过长;

  三、温度控制在165-170度之间比较好,中途盖锡纸千万不要早了,一定要等到蛋糕已经爬到足够的高度后,颜色也合适的时候再盖。

  四、检查蛋糕是否熟用拍打和插牙签都不是很靠谱,我的经验是在165的温度上,一个小时肯定熟了,这个要根据自己烤箱的性能;

  五、戚风蛋糕不适合用味道太浓的油,以免影响口感,所以玉米油是最合适的;

  六、我的方子的鸡蛋每个约55克。

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