比KFC更好吃的葡挞

发布时间:2016-06-23 00:00:00 编辑:俊炯 手机版

  西式糕点简称西点,是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高,味道香甜而不腻口,且式样美观,因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。想了解更多关于西点美食技巧内容的朋友请看下文,,小编已经为大家整理了一些相关资料,觉得有用的话大家快快收藏吧。

西点美食

  酥皮的做法比较复杂,我只拍了挞液的制作过程,因为挞皮是我一次性做了大分量,冰冻起来备用的。

  这里先写上挞液的做法,然后再写挞皮做法:

  挞液(8个量)

  材料:奶油100克、炼乳8克、牛奶90克、蛋黄2个、细砂糖40克、面粉5克、玉米淀粉3克(图1)过程:

  1 牛奶、奶油、细砂糖、炼乳放入小锅中小火加热至砂糖融化(图2)2 蛋黄打散,慢慢倒入 1 中,搅拌均匀。(图3)3 面粉和玉米淀粉过筛加入 2 中,搅拌均匀,晾凉。(图4)4 将 3 中的挞液倒入准备好的挞皮中至七分满。(图5)5 烤箱预热。将 4 放入烤箱中上层,220度,20分钟。?

  挞皮其实就是千层酥皮,千层酥皮还可以制作很多其他点心,譬如拿破仑酥、蝴蝶酥等。

  一次可以做多一点,放进冰箱冷冻可以保鲜1个月左右。

  挞皮-千层酥皮(16个葡挞量)

  材料:高筋面粉250克、黄油40克、裹入用黄油190克、细砂糖5克、盐1克、水120克过程:

  1 面粉过筛、40克黄油切碎。二者混合后,揉至无颗粒状态。再加入细砂糖和盐、分几次计入水,揉成面团。

  2 用保鲜膜包住面团,静置20分钟。

  3 砧板上撒一点面粉防粘,用擀面杖敲打裹入用的黄油。整形成厚度1.5厘米的长方形面片。

  4 撒一点面粉放粘,将 2 中的面团擀成与 3 中的黄油宽度相同,但长度是其3倍的面片。

  5 把黄油摆在面片中间,用两侧的面片包住黄油,再将上下两端捏紧。

  6 将 5 中的黄油面片擀长成厚度1.5厘米的面片。像叠被子一样,两边都从1/4处向1/2折起,然后再对折。包上保鲜膜,放入冰箱冷藏室松弛20分钟。

  7 取出面片,再重复两次 6 中的步骤,然后各冷藏20分钟。

  当要制作葡挞的时候——

  1 从冰箱冷冻室里取出千层酥皮面团,擀成厚度0.3厘米的长方形面片。

  2 将面片卷成卷,包上保鲜膜冷冻半小时定型。

  3 定型好的面卷,切成厚度1厘米的圆片,放进挞模中,贴着挞模的底部捏成型,即可。

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