西式糕点简称西点，是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。想了解更多关于西点美食技巧内容的朋友请看下文，,小编已经为大家整理了一些相关资料，觉得有用的话大家快快收藏吧。
酥皮的做法比较复杂，我只拍了挞液的制作过程，因为挞皮是我一次性做了大分量，冰冻起来备用的。
这里先写上挞液的做法，然后再写挞皮做法：
挞液(8个量)
材料：奶油100克、炼乳8克、牛奶90克、蛋黄2个、细砂糖40克、面粉5克、玉米淀粉3克(图1)过程：
1 牛奶、奶油、细砂糖、炼乳放入小锅中小火加热至砂糖融化(图2)2 蛋黄打散，慢慢倒入 1 中，搅拌均匀。(图3)3 面粉和玉米淀粉过筛加入 2 中，搅拌均匀，晾凉。(图4)4 将 3 中的挞液倒入准备好的挞皮中至七分满。(图5)5 烤箱预热。将 4 放入烤箱中上层，220度，20分钟。?
挞皮其实就是千层酥皮，千层酥皮还可以制作很多其他点心，譬如拿破仑酥、蝴蝶酥等。
一次可以做多一点，放进冰箱冷冻可以保鲜1个月左右。
挞皮-千层酥皮(16个葡挞量)
材料：高筋面粉250克、黄油40克、裹入用黄油190克、细砂糖5克、盐1克、水120克过程：
1 面粉过筛、40克黄油切碎。二者混合后，揉至无颗粒状态。再加入细砂糖和盐、分几次计入水，揉成面团。
2 用保鲜膜包住面团，静置20分钟。
3 砧板上撒一点面粉防粘，用擀面杖敲打裹入用的黄油。整形成厚度1.5厘米的长方形面片。
4 撒一点面粉放粘，将 2 中的面团擀成与 3 中的黄油宽度相同，但长度是其3倍的面片。
5 把黄油摆在面片中间，用两侧的面片包住黄油，再将上下两端捏紧。
6 将 5 中的黄油面片擀长成厚度1.5厘米的面片。像叠被子一样，两边都从1/4处向1/2折起，然后再对折。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室松弛20分钟。
7 取出面片，再重复两次 6 中的步骤，然后各冷藏20分钟。
当要制作葡挞的时候——
1 从冰箱冷冻室里取出千层酥皮面团，擀成厚度0.3厘米的长方形面片。
2 将面片卷成卷，包上保鲜膜冷冻半小时定型。
3 定型好的面卷，切成厚度1厘米的圆片，放进挞模中，贴着挞模的底部捏成型，即可。
