饸烙面怎么做

发布时间:2017-03-01 00:00:00 编辑:陈平 手机版

  饸烙面是西北常见的一种面食,利用“杠杆原理”压制出来的.下面,小编就教教大家制作饸烙面的方法,希望大家喜欢!

  饸烙面的做法

  过去是“土法加工”,经过改进,可以用小巧精致的纯手工机械压面机,山西造的那种,一台一百来块钱吧,西北地区很多地方可以买到。

  饸烙面要做好,分两步走。一是和面,二是调汤。

饸烙面怎么做

  先说“和面”。

  和面的时候一定要白面和荞面混和着,这样的饸烙面才算正宗。当然,也可以用纯白面做。荞面一定要去超市里买庆阳环县的,那里的荞面是中国最好的荞面,也算是帮老区人民的忙了,拜托。

  荞面和白面的比例一般是一比三,荞一白三。也可以一比一,对半。荞面太多,面容易下成节状,需要小心。

  简要说说和面的方法:先将荞面用开水掺成碎面团,再加入白面,换用加了碱和盐的凉水掺和,最后拌匀,揉成软硬适中的面饼待用。

  再说“调汤”。

  汤有荤汤和清汤两种。荤汤就是加了肉臊子的,清汤不加。

  只说说清汤的做法:将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用,其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。

  炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。口味偏重一点好。

  出锅前,如果嫌汤不红,可将用大油泼制好的“辣椒油”再调配到汤里一些。

  将鸡蛋打制好,在开水里浇制成“蛋块”,然后捞到做好的汤里。

  又红又香的一锅“饸烙汤”就调制得了。

  需要注意的是,汤不能放凉,一直放在锅里保持一定的温度。

  将下好的饸烙面装在碗里,然后用做好的热饸烙汤焯热,再浇制好。

  吃时配一点小菜,比如咸韭菜、辣萝卜干等。

  饸烙面的名声

  饸饹面吃起来柔涧劲滑,利口开胃。这种容易消化,价格低廉实惠,男女老幼皆喜爱的面食佳品,在省内外,远近皆知。

  一些河南郏县人,走南闯北,把饸饹面店开到了全国其他城市,甚至海外,被称为郏县饸饹人。

  据了解,1998年,美国《华商时报》就曾发表《郏县饸饹俏纽约》的文章赞介中国郏县饸饹面。

本文已影响863
+1
0