剔尖又称拨鱼、剔拨股，是发源于山西运城、晋中等地，流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统面食。下面，小编为大家分享剔尖做法，快来看看吧!
剔尖的功效
在渐渐凉爽的初秋吃一碗原汤化原食的剔尖，最是养胃不过了。
北瓜色泽金黄，口感绵软黏甜，再配上光滑有嚼劲的剔尖，这滋味真是天生绝配。
燥是秋天的主气，“秋燥”之气最容易伤肺，人们初秋就应慎防“秋燥”，北瓜形如南瓜而较小，又称为桃南瓜，其性味甘平，无毒，具有润肺止喘功效，正适合初秋的季节食用。
剔尖的做法
原料
面粉1碗 、清水1/2碗、土豆、北瓜、肉片、葱姜丝、花椒、盐、少许酱油(可根据自己的喜好和口味增减份量)
做法步骤
1、土豆、北瓜切丁;肉切片放少许酱油稍稍腌渍;葱姜切丝
2、炒锅放少许油，微热后放入花椒炸至有香味
3、此时将腌渍好的肉片、葱姜丝一起放入炒锅翻炒至肉片完全变色
4、将土豆丁、北瓜丁放入翻炒至微微变色后加入清水没过即可
5、中火炖至土豆、北瓜酥烂，汤汁浓稠后关火
6、取一只汤锅放入适量清水大火做开，将炖好的卤汁倒入做开的汤锅中
7、在炖菜期间，取一小碗面粉，加入1/2碗清水
8、用筷子一个方向不停搅拌至光滑上劲后，醒半小时
9、将加入卤汁的汤锅再次做开
10、取一只扁铲，铲适量面团
11、用一只蘸有清水的筷子沿扁铲边沿拨面
12、待汤锅内剔尖颜色变得透亮，用筷子夹起感觉发硬后关火，撒香菜、香葱即可食用
