如何正确使用西餐调料

发布时间:2016-12-20 00:00:00 编辑:俊炯 手机版

  吃西餐要用到调料,那么如何正确使用西餐调料呢?下面请随小编一同来了解下吧。

  西餐常用调料

  特殊原料

  1.萨拉米香肠,意大利咸味香肠,是产于意大利和匈牙利等国的一种用不同比例的猪肉、牛肉制成的浓味香肠。新鲜时较柔软,经风干而发硬,有良好的保存性。一般实用与开胃头盘。若在肉内用红辣椒加强调味,就成为另一种风味的香肠常用于pizza。

  2.意大利熏火腿,一种用盐腌制,经空气自然风干的略带烟熏的火腿,可既食,常切簿片,与甜瓜或无花果配成一道菜。原与意大利的帕尔马。

  3.帕尔马火腿,是一种意大利的甜味火腿,所用的猪肉是乳浆喂食的猪而制成,其肉质较好,微含甜味。切成簿片可作开胃拼盘。

  4.马苏里拉干酪。一种色白味淡淡的意大利产的干酪,原先是以水牛的牛奶所制,现今多以牛奶替代制作。常用于pizza、炬海鲜等。

  5.帕尔马干酪,是一种意大利硬干酪。经多年成熟干燥而成。色淡黄,且有辛辣味,常擦成碎硝,加入汤或面条作调味品。

  6.切达干酪(或车打干酪),英国索默塞特郡切达地方的一种硬质全脂牛乳干酪,历史悠久。色泽白或金黄,质地细腻,口味柔和。

  7.意大利米兰所产之乳酪,由牛乳制成,而乳疑则是由打发的鲜奶油掺入,质地柔软、乳味香浓的乳酪。常用于制作甜品和炒面等。

  8.洋蓟心,菊科,多年生宿根草本植物。其未成熟的头状花序肉质部分是一种美味佳肴,也叫球蓟或朝鲜蓟。洋藓叶味鲜美,有核桃味,可煮食或凉拌,常加入柠檬汁或醋沙司,用于佐食肉类菜肴。

  9.鲚鱼,也叫凤尾鱼。一种银白色的扁平鱼类,尾部细长,常被腌制成咸鱼或制成罐头。咸鲚鱼酱是受西方高度重视的调料之一,常用于色拉、沙司及炒面等。

  10.鲑鱼,也叫三文鱼或大马哈鱼,是名贵的食用鱼。与淡水中生长后,移居到海水数年成长后,逆游回淡水中产卵,再回到海中。其肉质颜色由淡黄到深橘红皆有。使用于各式烹饪如:三文鱼刺身、咖喱三文鱼、扒三文鱼排等。

  11.金枪鱼,也叫鲔鱼。产于暖和的海域,不同种类其肉色和含脂量不同。在烹煮前多半先在酸盐液中腌制,以淡化其肉色,还可保持其肉质湿润,适用于烧烤焖煮腌制烟熏等。在日本将其用于生鱼片食用。

  12.水瓜钮,学名叫金缨子,刺山柑,为一种爬藤类植物的花蕾。原产于非洲和地中海地区。将其腌制在在酸液中或为佐料,也叫酸豆,常用与冷菜或制少司。

  13.柠檬草或称香茅,外形长而细尖,叶子含高纤维质,有小而质软的球茎,广用于东南亚不生长拧檬的地区。有柠檬香味,可提取一种棕黄色的香精油,用于食品调香,通常用于咖喱汤和其他菜中。柠檬草可冷冻或干制保存。

  14.熏肉,咸肉,统称培根肉不,亦称腊肉。一般选用皮下脂肪多的猪条肉,经盐渍熏制而成,广用于西餐各式烹调中。

  15.意大利实心细面条,有很多规格。调味少司也有很多,往往因人而异,常用于肉酱和各式炒面。

  16.意大利短通心面,一种意大利特色面,常用于意面色拉或煮汤等。

  17.意大利文,蝴蝶形通心面,一种意大利特色面,形似蝴蝶,常用于色拉或煮汤等

  18.意大利宽面条(扁平细面条)加入不同蔬菜汁,会有多种颜色的面条。

  19.意大利式宽而扁的面条,以层叠方式组合,每层涂抹馅料酱汁和酸奶后烘烤而成,又叫千层面。

  20.意大利面卷,方形面皮,烫煮后,包入馅料卷起,浇入酱汁,撒上忌斯后烘烤而成,塞肉或干酪粗通心粉,一种意大利点心,食时加调味汁,奶油通心粉,外撒糖硝,作甜食。

  21.意大利小方饺,一种典型的意大利面食,也叫煮合子,外形似正方形的扁枕,用忌斯、菠菜、五香碎肉和其他配料作馅,或炒火炬而成。或浇上番茄酱食用。

  22.意大利文,有两个含义:1,细面条,是意大利的一种细而簿的面条。2粉丝或粉线之意。

  23.意大利文,指环状馅饺,一种意大利特色面食,以肉沫和干酪作馅,入沸水煮成。

  24.番茄干,晒干的番茄肉,用橄榄油泡,常用于意大利菜肴。

  25.西班牙语,口利右香肠,一种西班牙式香肠,用烟熏猪肉加入胡椒、红辣椒、大蒜和其他调味品制成。味辣可口,香味浓郁。

  中西餐调料

  调料

  1.鱼露,东南亚食谱中的一种液体调味汁,其制取方法是先用淡水鱼置于大缸中发酵,几个月后生成棕黄色含丰富蛋白质的液体,将其装瓶既成。流行于泰国和越南等国。广用于广州菜等。

  2.辣酱油,也叫伍斯特沙司,约于160年前英国公司以商业性生产的一种调味酱汁,其调制配方源自印度,由酱油、醋,糖蜜、鲚鱼、洋葱、辣椒、辛香料,青柠汁,罗望子汁等,经发酵、腌制而成后装瓶。

  3.芥末,一种辛辣调味品,有黑、褐、黄三种,并可加工成干制品、碎粒状、粉末状,也可以加水或醋调成酱。

  4.芥末酱,由芥末粉、水、醋调和而成。

  5.第戎芥末酱,一种法国芥末酱,味轻辣,常加入白葡萄酒,因产于法国的第戎而得名。

  6.天椒,墨西哥塔巴斯科州产的一种红色辣椒品种,味极辣。

  7.辣味沙司,或美国辣椒汁,用辣味指天椒、醋和其他调料制成的一种著名沙司,色泽鲜红,味较辣。

  8.意大利黑醋,生产与意大利摩德纳,储存在特制的桶中而得深色,味道香醇柔和。

  9.红酒醋。

  10.法文,蛋黄酱,音译为马乃司,由蛋黄、色拉油、醋、芥末粉等调制而成,是多种调味汁的底料,如:如千岛酱、太太酱等。

  11.日文,山葵,又叫青芥辣,或辣跟酱。其根部呈浓绿色。为辛香料的一种。适用于鱼肉类。有新鲜、干粉状和糊状,味辛辣,呈绿色,是吃生鱼片的主要调料。

  12.日产龟甲万酱油。由黄豆、小麦酿制而成,是日式拌凉菜的只要调料,常于青芥辣调成酱,用于生鱼片。

  13.寿司醋。由米醋、盐、红糖混合而成,用于寿司饭的调料。

  14.虾酱。由海虾发酵后,加调料制成,味咸而臭,是东南亚菜肴常用调料。

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