感恩节美式传统火鸡做法

发布时间:2016-11-17 00:00:00 编辑:俊炯 手机版

  感恩节来了,在家怎么准备感恩节大餐?下面是小编整理的关于感恩节美式传统火鸡做法的相关介绍,下面小编就给大家讲讲这块。

  【Herringboneand Searsucker的主厨Brian Malarkey】

  “不要奢求做很多菜,而是做几个你真的能做好的菜,” 主厨BrianMalarkey说。“用很多馅料食物,梅子酱来挑战自己在感恩节真的不是好主意。在馅料里加一点橄榄或者醋来解肉馅的腻感,是不错的主意。”

  【Herringboneand Searsucker的主厨Brian Malarkey】

  “不要奢求做很多菜,而是做几个你真的能做好的菜,” 主厨BrianMalarkey说。“用很多馅料食物,梅子酱来挑战自己在感恩节真的不是好主意。在馅料里加一点橄榄或者醋来解肉馅的腻感,是不错的主意。”

  【Terrine的主厨Kris Morningstar】

  “如果你想要你的火鸡在上一层楼,你可以给你的火鸡打个针,对,打针。我们会给火鸡用针管注射一些剩下的卤汁。这一招对于那些容易干的火鸡非常好用。我一般会用橙子和迷迭香熬卤料,但如果你还想在牛一点,可以做点橙子奶油,在火鸡上涂满,然后再放进烤箱烤。真的,这一招就是魔术。”

  【The Eveleigh餐厅主厨Jared Levy】

  “想要解决所有感恩节餐桌压力,一瓶红酒就搞定。” The Eveleigh餐厅主厨Jared Levy说。“切火鸡的时候,从鸡胸部开始,切开之后撒上橄榄油,柠檬汁,盐和胡椒。”

  PS:火鸡的做法

  [材料]

  火鸡 1只(约11斤),无盐黄油 三大勺(融化),中型洋葱3个(或大洋葱2个), 1条半胡萝卜,一条半芹菜,6条百里香(Thyme),迷迭香2条,盐2杯

  [做法]

  1) 解冻后的火鸡洗净,把鸡脖子,鸡内脏拿出备用。2加仑(约3.8立升)的冷水加入2 杯盐。加入火鸡,放在阴凉处(40F/22度以下)4小时。火鸡从盐水中捞出,放自来水冲洗干净,用厨房纸巾抹干。火鸡放在冰箱或阴凉处风干(注意不要覆盖火鸡)8个小时或过夜。

  2) 烤箱预热400F/200度。烤架调到最低层。

  3)洋葱,胡萝卜和芹菜切细。把三分之一的蔬菜与一大勺黄油混合,放入火鸡腹腔里面。用绳子绑住火鸡腿,然后用同一根绳子从后往前在火鸡身上绕一圈,固定住火鸡的翅膀。

  6)剩余的蔬菜放入烤盘,加入一杯水。上面架上铁丝架子(最好是V形架子)。火鸡全身抹上黄油。为防止翅尖给烤焦了,包上锡纸。

  7)火鸡鸡胸朝下烘烤45分钟。拿出烤盘,用烤盘里的汁液涂刷火鸡表层。用厨房纸巾抓住火鸡把火鸡身体挪转90度,让火鸡侧睡。烤盘里加入半杯水。把火鸡放回烤箱烘烤15分钟。火鸡拿出,用烤液涂刷火鸡表层后,翻转180度,用另一侧身体侧睡。最后一次把火鸡拿出,涂刷火鸡,然后让火鸡胸部朝上仰睡,继续烤30-45分钟。测试火鸡熟了与否可以用烘烤温度计。注意如用快读温度计(Instant-Read Thermometer),鸡胸应达到165F/74度,鸡腿应达到170F/77度。如果用插入火鸡体内与火鸡一起烘烤的温度计,则按温度计指示(通常达到190F/88度以上)。

  8) 拿出火鸡,凉20分钟以上。

  与肉汁Gravy,土豆泥(点击经典土豆泥做法)同吃。

  肉汁Gravy

  [材料]

  一勺菜油,鸡脖子和鸡内脏,1个洋葱(切碎),375毫升上汤,两条百里香,8条欧芹,3大勺无盐黄油,1/4杯面粉,红酒少许,盐与胡椒粉适量

  [做法]

  1)油放锅子加热,放入鸡脖和内脏炒至金黄,再加入洋葱炒香,加入上汤,百里香和欧芹,煮开,慢火煮30分钟以上。把鸡脖和内脏捞出。鸡脖肉剔出,扔掉鸡骨。鸡内脏切细,与鸡脖肉一起放回锅里,煮开。

  2)另起锅,中低火融化黄油,加入面粉,快速搅拌,直到面粉变黄,发出香味。把1)中的汤汁留出一杯,剩余的全部倒入面粉糊糊中。把肉汁煮开,用中小火继续炖30分钟以上。

  3)火鸡烤好后,把烤盘里的油撇除。把烤盘放在炉子上,中高火煮开,直到蔬菜发黄,出香味。加入红酒少许,把汁液烧至只剩一半。加入事先留用的肉汁。把烤盘的汁液滗到2)中,加盐和胡椒粉调味。

  肉汁Gravy就成了。

  最传统的吃法:火鸡肉配土豆泥和肉汁。

  [小贴士]

  1) 火鸡用盐水腌过再烤,肉更入味更嫩。

  2) 烘烤火鸡时烤盘里注水。还要注意多给火鸡涂抹酱汁,皮色才漂亮,香脆。

  3) 烘烤时注意给火鸡翻身:先胸部朝下,两次侧睡,再仰睡,这样鸡胸肉不至于过干。

  4)给火鸡量体温时,注意不同温度计温度要求不同。专用烘烤温度计有文字表明所需达到的温度。温度计插入鸡胸或鸡腿时,注意不要碰到骨头。

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