面对难缠顾客服务员应该怎么办_服务员服务技巧

发布时间:2017-02-28 00:00:00 编辑:陈平 手机版

  服务员总是会遇到来自顾客的各式各样的问题。在遇到问题时,就算不是手足无措,一脸懵逼也是不好的。下面,小编为大家讲讲面对难缠顾客服务员应该怎么办,快来看看吧!

  客人提出食物变质要求取消时怎么办?

  (1) 此时,应该耐心聆听客人的意见,并向客人致歉;

  (2)把食物立即撤回厨房,由餐厅经理和厨师长检验食物是否真的变质;

  (3)若食物确已变质,立即给客人免费赠送类似的菜肴,或帮客人退掉;

  (4)若食物并未变质,应由餐厅经理出面向客人解释该食品的原料、配料、制作过程和口味特征等。

  宾客在宴会期间发表讲话怎么办?

  (1)在宾客讲话时,服务员要停止一切服务操作,站立两旁(姿势要端正),保持宴会厅的安静;

  (2)与厨房保持联系,让厨师暂缓菜式的制作,传菜员暂缓菜肴的传送。

  客人用餐快结束时要征求客人的意见怎么办?

  (1)一般由领班主动上前询问客人是否还需要其他的菜式和其它的服务;

  (2)询问客人对菜式和服务有什么意见或建议;

  (3)若客人身份较高,应由主管或经理上前询问客人。

  客人投诉食物里有虫子时怎么办?

  (1)马上向客人道歉,即刻将食物退下,送回厨房并通知餐厅经理来处理此事,以征求客人谅解;

  (2)取消该菜,赠送一份同样的食物。

  遇到带小孩的客人来餐厅用餐时怎么办?

  (1)把客人带到远离主通道的地方;

  (2)马上为小孩取一张儿童凳;

  (3)把易破损的餐具、杯具、花瓶等摆在远离桌边的位置.送饮料时须配备吸管;

  (4) 为客人分汤时,汤碗应放在小孩家长的右手边,避免小孩的直接接触;

  (5)餐厅适当准备一些小玩具,以稳定小孩的情绪。

  服务员不懂客人问的菜式时怎么办?

  (1)服务员若不懂,应诚恳地向客人说:“对不起”,并请客人稍等一下;

  (2)然后请教同事或管理人员,及时地向客人作解答;

  (3)不可回答客人说:“不知道”。

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