伏特加(vodka)是一种很古老的酒。最早的酒中有一种叫蜂蜜酒，最早的伏特加就是用蜂蜜酒制 造的。地处寒冷地区的俄罗斯民族有饮用烈性酒的习惯，担心国民健康的尼古拉二世曾通告国民饮用40度以下的酒，从此伏特加开始在俄罗斯各地制造。各产地主要以当地的主食为原料生产伏特加。俄罗斯的伏特加要经过活性炭过滤，因此带有少许甜味。
伏特加是俄罗斯的国民酒。但是，在十月革命成功后，俄罗斯的贵族流亡境外，并在流亡地制造伏特加酒，从此伏特加酒开始大量生产。现在，有很多国家都能生产伏特加。
伏特加简介
调和鸡尾酒时，使用俄罗斯产或别国产的伏特加均可。伏特加酒价格会因酒精度的高低有很大差异，但同一品质的酒其价格是没有很大区别的。俄罗斯伏特加稍有甜味，而美国产伏特加则很少带有甜味。乌兰巴托伏特加很少用于鸡尾酒调和，而是直接饮用。现在世界各地都有乌兰巴托伏特加，但中国进口很少。
鸡尾酒调和中使用最多的还是金酒，但使用无色无味的伏特加可以调和出副材料的色、香、 味，因而能被广泛采用。但伏特加的使用量不如金酒多。因为其无色无味的特性伏特加开始在鸡尾酒里流行起来，新调和的鸡尾酒中使用伏特加的多了起来。
伏特加分类
1.俄罗斯伏特加
俄罗斯伏特加最初用大麦为原料，以后逐渐改用含淀粉的马铃薯和玉米，制造酒醪和蒸馏原酒并无特殊之处，只是过滤时将精馏而得的原酒，注入白桦活性炭过滤槽中，经缓慢的过滤程序，使精馏液与活性炭分子充分接触而净化，将所有原酒中所含的油类、酸类、醛类、酯类及其它微量元素除去，便得到非常纯净的伏特加。俄罗斯伏特加酒液透明，除酒香外，几乎没有其它香味，口味凶烈，劲大冲鼻，火一般地刺激。
2.波兰伏特加
波兰伏特加的酿造工艺与俄罗斯相似，区别只是波兰人在酿造过程中，加入一些草卉、植物果实等调香原料，所以波兰伏特加比俄罗斯伏特加酒体丰富，更富韵味。
3.其他伏特加
俄罗斯是生产伏特加酒的主要国家，但在德国、芬兰、波兰、美国、日本等国也都能酿制优质的伏特加酒。特别是在第二次世界大战开始时，由于俄罗斯制造伏特加酒的技术传到了美国，使美国也一跃成为生产伏特加酒的大国之一。
