传统的火鸡汁配的是鸡杂酱(Giblets sauce)和蔓越橘啫喱(Cranberry jelly)，可以突出火鸡风味，或让火鸡变得更加清新解腻。今天小编来给大家讲讲感恩节火鸡的沙司怎么做。
Giblets Sauce
Giblets sauce是由火鸡骨熬出来的Demi glace加上煮熟的火鸡内脏(主要是鸡胗和鸡肝)。煮熟后的火鸡内脏用刀把它切成小丁或者剁碎后加在里面。
传统的Giblets sauce可以用鸡汤用面粉和黄油起厚，加入内脏，有时还会加入剁碎的煮鸡蛋。用盐和胡椒调味即可。熬制的时候可以加些葡萄酒去腥。
蔓越莓啫喱
蔓越橘啫喱一般都会用听装现成的，自己做的话，可以用蔓越莓打成茸后用一份糖和两份果茸熬制就可以。当汁熬到有厚度，可以挂在调羹上，冷却后冷藏即成啫喱。
为了增加口味，可以在煮的时候加入新鲜的橙皮和柠檬皮，还可以加点钵酒(Port)，沙司做好后用滤网过滤一下。蔓越橘啫喱除了配火鸡外，还可以配野味、配烤肉，或作为果酱涂在面包上。
Chutney
一般火鸡汁的主料离不开蔓越莓，但是蔓越莓可以衍生出很多不同制作方法。例如可以直接加入钵酒(Port)和肉桂熬制，也可以和血橙肉(Blood orange)一起熬制，还可以加入苹果丁和苹果醋一起制作，总之制作方法很多，主要起到提味解腻的作用。
喜欢酸辣酱(Chutney)的朋友可以试试做个姜味蔓越橘梨子酱：
材料：
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苹果醋 – 500克 洋葱碎 – 200克 姜末 – 50克 鲜橙皮 – 10克（不要白色部分） 肉桂条 – 1根 |
蔓越莓 – 350克 糖 – 300克 梨肉 – 280克，切小丁 红辣椒碎（Paprika）、丁香粉 – 适量 |
做法：
① 将苹果醋、洋葱碎、姜末、鲜橙皮、玉桂条、红辣椒碎和丁香粉倒入锅内，烧开后改小火慢煮10分钟。
② 锅内加入蔓越莓、糖和梨肉，开大火烧到糖化开后小火慢熬，直到梨肉变软、蔓越莓煮化。这大约需要30分钟。
③ 取出肉桂条，用压土豆泥的工具或汤勺底部把酱压烂。放凉到室温食用。
