1.过氧化值上升表明发生分解的物质是( B )
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
2.下列处理中，提高渗透压保藏的是( B )
A.速冻
B.腌渍
C.使用防腐剂
D.加热
3.平衡膳食宝塔共分( C )层
A.3
B.4
C.5
D.6
4.成人一日三餐能量适宜分配比例是( A )
A.30%—40%—30%
B.25%—40%—35%
C.35%—40%—25%
D.30%—45%—25%
5.牙龈肿胀、出血可能是由于( C )缺乏造成的
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素 C
D.维生素D
6.具有预防动脉硬化的脂肪酸是( A )
A.不饱和脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.反式脂肪酸
D.胆固醇
7.老年妇女患骨体疏松的主要病因是( A )
A.雌激素缺乏
B.食量减少
C.运动量降低
D.肥胖
8.为预防胎儿神经管畸形发生应在( D )补充叶酸摄入
A.孕早期
B.孕中期
C.孕晚期
D.计划怀孕或可能怀孕前
9.下列营养素中属于微量营养素的选项是( B )
A.蛋白质、矿物质
B.矿物质、维生素
C.蛋白质、碳水化合物、维生素
D.脂类、矿物质
10.下列营养素选项中，能促进生长与组织修复的是( A )
A.蛋白质、矿物质、维生素
B.脂类、碳水化合物
C.矿物质、脂类
D.矿物质、碳水化合物
11.人体总能量消耗变化最大的是( D )
A.基础代谢
B.维持体温
C.食物热效应
D.体力活动
12.下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高( B )
A.棉籽油
B.花生油
C.玉米油
D.橄榄油
13.人体内钠的主要来源是( D )
A.鱼类
B.虾类
C.动物性食物
D.食盐
14.促进铁吸收的因素是( D )
A.维生素B
B.植酸
C.维生素D
D.维生素C
15.维生素B1的主要食物来源是( A )
A.全谷
B.水果
C.蔬菜
D.脂肪
16. 具有抗氧化作用的维生素是( C )
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素E
D.维生素D
17.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血( C )
A.锌
B.铁
C.叶酸
D.尼克酸
18.硒缺乏会引起人类缺乏病的发生，下列疾病哪个与缺硒有关( C )
A.骨质疏松
B.甲状腺肿大
C.克山病
D.异食癖
19.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中( C )成分分解而致
A.脂肪
B.矿物质
C.蛋白质
D.维生素
20.误食大量的亚硝酸钠，可引起( B )
A.营养不良
B.肠源性青紫症
C.腹泻
D.血细胞增高
