小笼包做法

发布时间:2017-02-13 00:00:00 编辑:陈平 手机版

  步骤

  1.瘦肉及肥肉一同剁烂,加入调味料搅至起胶状,分别做成小肉丸;

  2.面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手;将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾成薄圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包包包形状。

  3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟,拌匀沾汁一同上桌,趁热进食。

  方法四

  主料:猪肉馅、低筋面粉

  辅料:卷心菜、葱、姜

  调料:炸酱、香油、生抽、蚝油

  步骤

  1、将圆白菜洗净去老皮,切丝剁碎,放少许盐腌渍5分钟。

  2、肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水,拌匀腌制15分钟。

  3、再调入炸酱搅匀。

  4、圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。

  5、肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。

  6、把松弛好的发面团再揉几下,切成剂子;用面杖擀成圆形皮。

  7、包入馅料,捏成包子生坯。

  8、尽量保持包子生坯子大小一致。

  9、将包子生坯摆放小笼包包内,再发酵约10-20分钟,开火蒸。

  10、大火蒸开后转小火15分钟。

  11、关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

  小笼包的制作要领

  1.面团要用嫩酵面;

  2.馅料调时要加入肉皮冻。

  小笼包的注意事项

  1.正宗的小笼包皮要用专门的擀面杖,家里一般用普通的擀面杖,可以把外边压出褶皱,像荷叶裙边的样子就可以了。

  2.包小笼包的时候,不用收口,用拇指和食指握住小笼包边,轻轻收一下就可以。

  3.蒸之前一定要在小笼包包表面喷水,因为擀小笼包皮的时候,要加许多面粉,才能压出荷叶裙边,如果不喷水,蒸好的小笼包皮会很干。

  小笼包的吃法技巧

  由于小笼包中含有大量汤水,所以吃起来务必要小心。

  1.首先,将小笼包夹入小碟中,要小心不要将皮夹破。

  2.在小笼包侧面咬开一小口,略微吹凉一些。(小笼包汤汁较烫,最好不要直接入口,可用筷子夹住后吹一下汤汁,但千万不可倒入小碟中。)

  3.流传的吃法先喝汤,这个理念是正确的,小笼包的精髓就在于汤,保证小笼包美味不流失的方法是待汤汁稍凉之后,将整个汤汁送入口中,让汤汁在嘴中完全包住小笼包,封住美味,毫不流失。

  吃小笼包讲究汤汁,做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质,切碎了拌在里面,热气一蒸,就全化成了汤水。(好的小笼包皮薄如纸,提来提去还不会破。)小心翼翼地提出来,放在醋碗里(按照自己的需求),对准上面一吸,鲜美的汤汁就进了肚了。

  不过不能着急,不然会烫着,然后再慢慢享用。

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