葱油饼做法

发布时间:2017-02-13 00:00:00 编辑:陈平 手机版

  葱油饼是北方地区特色小吃的一种,属闽菜或鲁菜菜系。中国福建,山东、东北、河北等地都有该小吃。下面,小编为大家分享葱油饼做法,快来学学吧!

葱油饼做法

  做法一

  【制作食材】面粉350克,开水200克左右,鸡蛋一个,油,小葱一把,盐一茶匙,胡椒粉一茶匙。

  【制作方法】

  1、350克面粉,慢慢加入200克左右的开水,最后打进一个生鸡蛋,揉匀。分成二两一个的面团涂点油,醒半个小时。

  2、一把小葱切成小段,加入1茶匙盐、1茶匙胡椒粉,烧热50克油,倒入拌匀。

  3、把面团擀成薄片,铺满油葱。

  4、从下到上卷起,再从右到左盘起来。

  5、放置15分钟后,轻轻擀成圆饼。

  6、烧热平底锅,烙到葱油饼两面金黄熟透即可。

  【制作贴士】

  1.和面时水要慢慢地分次加入,以更好地掌握用水量;

  2.煎饼时火不要太大,以免烧焦.

  3.在沾芝麻的时候可将饼的表面先沾上少许水(一点点即可),这样可使芝麻沾得更牢一些。

  4.多放葱花会更好吃,烙时可适量洒些芝麻。

  做法二

  【制作食材】面粉500g 葱色拉油 盐花椒粉 水

  【制作方法】

  面粉加水,揉成柔软的面团,饧20-30分钟。

  2.葱切成葱花,备用。

  3.饧好的面团揉至表面光滑,之后分成两等份。

  4.取其中一块,在面板上撒上干面粉,擀成大片,稍薄些,在面片上撒上少许盐和花椒粉,抹上油,并均匀撒上葱花。

  5.从面片的一边卷起,卷成长条卷,将长条卷的两头捏紧,自一头开始卷,卷成圆盘状。然后将圆饼擀得薄些,动作要轻,避免葱花扎破面皮。

  6.平底锅放入少量油,烧热,将饼放入,转中火,边烙边用铲子旋转,烙成两面金黄,切成小块装盘即可。

  做法三

  【制作食材】

  【主料】面粉500克

  【辅料】葱花,100克,盐、油、花椒粉各适量。

  【制作方法】

  1)将面粉、水拌和均匀, 揉成面团, 搓成长条; 2)放入生坯,擀成围片,刷上油;

  3)将葱花、盐、油、花椒粉拌和,均匀地撒在圆片上,卷好擀圆,上平底锅烙烙至金黄色出锅。

  做法四

  【制作食材】

  普通面粉250克、热水150克、冷水50克。

  【制作方法】

  1、准备面团的材料:普通面粉250克,热水150克,冷水50克。

  2、将面粉倒进面盆中,分次加入热水(我用的开水),一边加水一边用筷子搅成絮状。

  3、加入冷水,揉成面团。面团揉好后,盆口盖上湿布,静置30分钟。

  此时的面团是非常粘的。4、面团静置的空档,我们来准备油酥的材料:葱油30克,面粉10克,小葱1小把,盐。

  没有葱油,用一般的食用油也行,香味打点折扣。

  5、“葱油+面粉”混合,搅拌均匀,油酥就做好了。小葱切末备用。

  6、半小时后,将面团取出继续揉,揉至表面光滑。

  可以在案板上撒点面粉,或者手上抹点油,方便操作。

  7、将揉好的面团分成6份。

  8-9、取一份擀开、擀平、擀长。抹上一层油酥,撒上盐和葱花。

  10、卷好后,朝一个方向稍稍扭一下,将收口处贴紧。

  11、从一端卷向另一端。

  12、卷好。

  13、用手掌稍微按压一下,再用擀面杖轻轻擀平擀薄。

  14、依次擀好。

  15、我做了两种口味:原味和辣味。做辣味的,在抹完油酥后再抹上辣酱,再撒葱花即可。

  16、锅中加适量油,抹匀,下入葱油饼胚,盖上锅盖儿,小火煎。

  不盖锅盖儿,饼水分蒸发,口感会干硬。要是喜欢吃脆点的,最后饼煎熟后可以揭开锅盖继续煎一会儿,灵活把握哈。小火就不废话了,说过多次了,火大了外面焦掉里面还是生的。想好吃就得耐点烦,别着急。心急不仅吃不了热豆腐,也吃不成好煎饼。

  17-18、中途翻个面。煎至饼熟透、两面金黄即可。

  趁热吃,配碗豆浆或者米糊,很满足的一餐。

  做法五

  葱油饼

  【制作主料】:面粉

  【制作辅料】:红萝卜泥,盐,椒盐,油,葱

  【制作步骤】:

  1、面粉和红萝卜泥混合加少许盐和成面团醒20分钟。

  2、准备椒盐,切好葱花。

  3、将醒好的面团擀成一张圆饼;

  4、刷上一层油;

  5、撒上椒盐,葱花;

  6、从面饼的一端开始卷,卷成一个长条;

  7、拉住长条的一端,边拉边卷,卷成一团;

  8、再擀成一张圆饼;

  9、饼铛刷油预热,将饼放入,2面焙熟即可。

  做法六

  香炸葱油虾饼

  【制作食材】孛荠6颗、红萝卜1/3条、洋葱1/2颗、鲜虾仁150公克、香菜末少许、芹菜末少许、葱末少许、鱼浆100公克、葱油饼4张、太白粉2大匙

  【调味料】:盐1小匙、胡椒粉1小匙、香油半匙 (大匙)

  【制作流程】

  1.孛荠、红萝卜与洋葱洗净后,去皮切成碎末状。

  2.将作法1的材料与鲜虾仁、香菜末、芹菜末、葱末和调味料,一起加入鱼浆中混合搅拌均匀备用。

  3.取二片冷冻葱油饼,先撒上少许太白粉,再抹上适量的作法2馅料,并将两片涂满馅料的葱油饼互相交叠盖上后,压紧再对切成三角形状。

  4.热油锅至180℃后,以中小火油炸作法3的葱油虾饼,油炸约2分钟后,改以大火香炸30秒,再捞起沥油即可。

  做法七

  牛肉葱油卷饼

  【制作食材】中筋面粉250公克、葱末适量、甜面酱适量、青葱段4支、小黄瓜2条

  【卤牛腱材料】:牛腱 200公克、青葱段4支、老姜片3片、花椒少许、八角少许、月桂叶5片、酱油150㏄、米酒50㏄、水1500㏄

  【制作流程】

  1.将卤好的牛腱取出后切片备用。

  2.参考本专题面团的作法,将醒完的面团加入葱花后,再杆成圆形饼皮状。

  3.将切好的葱末均匀地撒在作法2的饼皮上,再杆至均匀。

  4.以中火将作法3的葱油饼皮煎约3分钟至饼皮呈现金黄色的酥脆外观,即可起锅。

  5.将作法4煎好的葱油饼皮平铺在盘子上,淋上适量的甜面酱,再用刷子涂抹均匀。

  6.放入作法1切好的牛腱肉片、青葱段与小黄瓜片,由内而外紧实卷起即可。食用前可再加入适量的甜面酱增添口感。

  最好吃的牛腱当然是自己卤制的啰!买块牛腱回来洗净后,加入青葱段、老姜片、花椒、八角、月桂叶、酱油、米酒与水,混合后放入锅中,以中火卤制约1小时,待牛腱肉可用筷子轻易穿透时,就代表已经熟透,可取出放凉后再切片。

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