石家庄回民扒鸡的做法

发布时间:2017-01-07 00:00:00 编辑:陈平 手机版

  回民马鸿昌夫妇在石家庄开办红顺利小店,经营五香烧鸡,闻名华北。50年代该店广取博采外地扒鸡的烹炸技术,将五香烧鸡改制成扒鸡,取名“马家鸡铺”扒鸡。下面,小编就教大家制作石家庄回民扒鸡这道美食的方法,快学起来吧!

石家庄回民扒鸡的做法

  石家庄回民扒鸡的做法

  扒鸡的制作材料

  主料

  鸡1500克。

  调料

  八角5克

  酱油35克

  盐15克

  白砂糖5克

  料酒25克

  姜5克

  大葱15克

  淀粉(玉米)20克

  味精5克

  花生油60克

  扒鸡的做法

  1、将鸡从脊背开膛,去嗉子、内脏,剁掉下腿;

  2、将上腿膝节处用刀背拍折,头部从眼睛处连嘴剁去后洗净,待用;

  3、坐汤锅,上旺火,下鸡,见大开后改小火,煮至七成熟后捞出;

  4、用清水洗去血沫,放入盘内,放姜片、葱段、大料、精盐、料酒、高汤,上屉蒸熟时下屉取出;

  结语:石家庄回民扒鸡,外形如卧雏,两腿弯曲、胸侧,双翅插入口中,通体呈金黄色;鸡肉嫩软不柴,料味深入,醇香浓郁;肉易脱骨,但不抖不散,便于携带。成为石家庄有代表性的风味名吃。

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