36.对食品企业卫生等级进行评定时所依据的原则是： A
A.食品危险性分析和评估 B.企业规模 C.消费档次 D.纳税额度
37.卫生行政部门根据什么评定食品企业的卫生等级? D
A. 卫生硬件设施 B.卫生管理水平 C.实际卫生状况 D.以上皆是
38.消费者可通过哪些渠道来了解企业的食品卫生等级? D
A.餐饮单位门口悬挂的标牌 B.卫生许可证右上角贴的等级标
C.到北京市卫生监督网站(www.bjhi.com.cn)查询 D.以上皆是
39.下列哪些食品是《食品卫生法》禁止生产经营的食品? B
A.无包装食品 B.腐烂变质的食品 C.未经冷藏的食品 D.非名牌食
40.卫生部制定的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》从 A 开始实施?
A.2005年10月1日 B.2005年11月30日
C.2006年1月1日 D.2007年1月1日
41.定型包装食品的标签应标明： C
A.生产日期 B.保质期限
C.厂名、厂址、生产日期、保质期限等均应标注 D.商标持有人
42.经过热力(煮沸.红外线加热或蒸汽等)消毒的餐用具，其感官卫生要求应
到： A
A.光、洁、涩、干 B.允许有水迹 C.只要没有食物残渣就可 D.烫手
43.不适宜食品中的大多数细菌生长繁殖的温度范围是： C
A.60℃以上 B.10℃以下 C.以上皆是 D.20-40℃
44.食品从业人员在上岗时应符合下列哪些个人卫生要求? D
A.有腹泻.手外伤不得上岗 B.不涂指甲油及佩戴戒指
C.工作服整洁，操作人员佩戴发帽 D.以上皆是
45.下列哪些死亡的水产品不能吃? D
A.甲鱼 B.鳝鱼 C.河蟹 D.以上皆是
46.为预防扁豆中毒，集体食堂在加工扁豆时应注意做到： D
A.颜色由青绿变灰褐色 B.尝起来没有豆腥味
C.烧熟煮透 D.以上皆是
47.《食品卫生法》规定， B 部门主管全国食品卫生监督管理工作。
A.国务院 B.国务院卫生行政部门
C.卫生行政部门 D.各级卫生行政部门
48.《食品卫生法》规定，食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有 D 参加。
A.建筑部门 B.单位领导 C.工程师 D.卫生行政部门
49.餐馆常用的餐(饮)具消毒方法是 B
A.用洗洁精消毒。 B.用电子消毒柜消毒或化学消毒液。
C.用开水泡一泡。 D.用自来水冲一下
50.食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，必须有 A 。
A.中文标识 B.中文和英文标识 C、无具体要求 D、以上都不对
51.《食品卫生法》规定，食品卫生监督职责是 D 。
A.对食品生产经营企业的新建、扩建、改造工程的选址和设计进行卫生审查，并参加工程验收
B.对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施
C.对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚
D.以上都是
52.《食品卫生法》第二十五条规定，食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取 A ，销售者应当保证提供。
A.检验合格证或者化验单 B.营业执照 C.卫生许可证 D、进货单
53.发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向 A 报告。
A.所在地卫生行政部门 B.公安部门 C.政府部门 D.以上都不是
54.《食品卫生法》规定，未取得卫生许可证或者伪造卫生许可证从事食品生产经营活动的，可以给予以下哪项处罚： D
A.予以取缔，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款
B.没有违法所得的，处以三万元以下的罚款
C.收缴卫生许可证，没收违法所得
D.没有违法所得的，处以五百元以上一万元以下的罚款
55.《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中指出，学校应建立 B 负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员
A.总务科长 B.主管校长 C.医务室医生 D.厨房管理人员
56.《餐饮业食品卫生管理办法》规定，需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏，凡隔餐或隔夜的熟制品必须经 A 后方可食用。
A.充分再加热 B.可直接食用 C.稍加热 D.以上都不是
57.哪些食品必须经卫生部审查批准后方可生产销售。 A
A.转基因食品 B.乳及乳制品 C.瓶装饮料 D.以上都不是
58.食品添加剂生产企业必须取得 B 发放的卫生许可证后方可从事食品添加剂生产。
A.卫生部 B.省级卫生行政部门
C.市级卫生行政部门 D.县级以上卫生行政部门
59.HACCP体系是建立现代食品安全系统的指导性体系，也是一个质量管理工具，请问，它是对哪个环节进行安全质量控制的 B
A.原料加工过程 B.生产过程 C.流通过程 D.销售过程
60.提高食品卫生安全水平需要全社会的参与，需要 A 的共同努力。
A.政府、企业、消费者 B.政府、企业
C.企业、消费者 D.以上都不是
61.《食品标签通用标准》中规定，食品标签上必须标注的内容有 D 。
A.食品名称 B.制造者、经销者的名称和地址
C.日期标志和贮藏条件 D.以上都是
62.人体必需微量元素包括下列哪一组? B
A.铁锌钙镁 B.铁锌硒碘 C.硒碘钾钠 D.钾钠钙镁
63.贫血是儿童常见病，可能与下列哪种矿物质缺乏有关? B
A.钙 B.铁 C.铜 D.锌
64.O、X型腿、鸡胸常见于下列哪种物质的缺乏? A
A.维生素D B.维生素B C.维生素E D.维生素C
65.缺乏下列哪种元素可增加龋齿的发病率? B
A.铜 B.氟 C.铁 D.铬
66.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏 A
A.锌 B.铬 C.硒 D.钙
