备考题一：
1.《中华人民共和国食品卫生法》从___D 开始施行。
A. 1982年11月19日 B. 1983年7月1日 C. 1989年10月1日 D. 1995年10月30日
2. 《中华人民共和国食品卫生法》规定我国实行食品卫生监督制度，并规定 B 行使食品卫生监督职责。
A. 食品经营单位的上级主管部门 B. 县级以上卫生行政部门 C. 县级以上工商部门D. 各级爱卫会
3. 食品生产经营场所应离污染源 C 以上。
A. 15米 B. 20米 C. 25米 D. 50米
4.下列使用前必须洗净、消毒的有 D
A. 餐具B. 饮具C. 盛放直接人口食品的容器D. 以上全都是
5.发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向 D 报告。
A. 人民政府 B. 技术监督局 C. 消费者协会 D. 所在地卫生行政部门
6.食品卫生监督量化分级管理制度分为 D 级别?
A.A级 B. AB两个级别 C.ABC三个级别 D. ABCD四个级别
7.《中华人民共和国食品卫生法》规定，任何食品生产经营单位在开业时必须做到 D
A. 取得卫生许可证 B. 从业人员取得健康证明 C. 从业人员经卫生知识培训合格 D. 上述选项均有
8. 生产经营产生的废弃物至少 A 清除一次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
A. 每天 B. 两天 C. 每星期 D. 每个月
9. 预防扁豆中毒的措施关键是 D
A. 先以开水焯后再炒
B. 烹饪时尽量保持嫩绿颜色
C. 烹饪时应适量放醋
D. 烹饪时要烧熟煮透
10.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需要经常冲洗的场所和易潮湿的场所应有 B 以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。
A. 1米B. 1.5米C. 2米D. 不需要
11.专间应为独立阁间，专间内温度应不高于 C
A. 20℃ B. 23℃ C. 25℃ D 27℃
12.以紫外线灯作为空气消毒专制的，专间内紫外线灯应分布均匀，距离地面 C
A. 1米以内 B. 1.5米以内 C. 2米以内 D.2.5米以内
13.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于 A
A.70℃ B.75℃ C. 90℃ D. 100℃
14.配送集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下放 小时以上，每个品种留样量不少于 C 。
A.24小时 100g B.24小时 150gC.48小时 100gD.48小时 150g
15.食品生产经营人员按《中华人民共和国食品卫生法》的规定，每 B 必须进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
A.半年 B.一年 C.两年 D.四年
16.食品的基本卫生要求有哪些 D
A. 无毒、无害
B. 符合营养要求
C. 具有色、香、味等感官性状
D. A、B、C都是
17.餐用具清洗消毒方法采用化学消毒的，至少设有 C 专用水池。并应以明显标识标明其用途。
A. 1个 B. 2个 C. 3个 D.4个
18.餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在
A 备用。
A.专用保洁柜内 B.操作台 C.消毒柜 D.收银台
19.冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是 B
A.冻死食品中的细菌 B.抑制细菌繁殖 C.防止交叉污染 D.食品长久存放不会腐败变质
20.大米淘洗时，营养素损失最多的是 B
A.蛋白质 B.无机盐 C.脂肪 D.糖类
21.菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去了其中含量较多的 B
A.植酸 B.草酸 C.脂肪酸 D.抗坏血酸
22.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为 B
A.3克 B.6克 C.9克 D.12克
23.关于关键控制点理解正确的是 A
A.是某一操作步骤 B.一个关键控制点只能控制一个危害
C.关键控制点越多越好 D.为了控制食品安全，可以重复设置关键控制点
24.库房内应设置数量足够的物品摆放架，储藏的食品距离墙壁、地面均在 B
以上，以利空气的流通及物品的搬运。
A.5㎝ B.10㎝ C.15㎝ D.20㎝
25.生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过 C
A.10分钟 B.30分钟 C.1小时 D.2小时
26.冷藏的温度范围 A
A.0～10℃ B.-5～0℃ C.-10～0℃ D.-20～1℃
27.冷冻的温度范围 D
A.0～10℃ B.-5～0℃ C.-10～0℃ D.-20～1℃
28.下列那项指标反映了食品是否受到了人和畜禽粪便的污染和污染程度，是评价食品生产加工过程卫生状况的重要指标。 B
A.菌落总数 B.大肠菌群 C.致病菌 D.霉菌及其毒素
29.甲醛是一种无色液体，常温下极易挥发，对人体的肝脏、肾脏等有严重的损害，一次食用剂量达到 C 就会有生命危险。
A.1克 B.5克 C.10克 D.100克
30.食品卫生法宣传周是在每年的什么时候? A
A.11月份的第一周 B.11月份的最后一周
C.12月份的第一周 D.12月份的最后一周
31.卫生部是从哪年开始推行食品卫生量化分级管理制度? A
A.2002年 B.2003年 C.2004年 D.2005年
32.开展食品量化分级管理的意义主要包括哪几个方面? D
A.促进企业自律 B.便于消费者知情消费
C.便于确定卫生监督重点 D.以上皆是
33.食品卫生量化分级管理制度分为哪几个级别? C
A. AB两级 B. ABC三级 C. ABCD四级 D. ABCDE五级
34.食品量化分级管理级别代表的是餐饮企业的什么水平? B
A.供餐服务 B.食品卫生信誉度 C.食品风味 D.价格水平
35.量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的? A
A. 卫生行政部门 B. 行业协会 C. 民间团体 D.爱卫会
